Ah, o verão. O suor, a praia lotada, a aderência meio nojenta das coisas. Aquela inconveniente temperatura em que é quase impossível beber qualquer coisa a temperatura ambiente. Mesmo porque a temperatura ambiente é a mesma do sétimo círculo do inferno. E ainda que, para mim, beber whisky em qualquer temperatura seja no mínimo agradável, devo assumir que é bem melhor quando ele quase não queima seus lábios.

Pensando nisso – e reticente em abandonar o hábito – pedi ao mestre Marco de La Roche que preparasse uma lista de coquetéis refrescantes e que levam whisky. Perfeitos para essa transpirante época do ano. Marco é atualmente um dos expoentes da coquetelaria e mixologia brasileira e tem um currículo e tanto. É proprietário da Drink.Lab, embaixador das marcas YVY Gin e 1883 Maison Routin. Idealizou o projeto Mentes Brilhantes e faz parte do juri do 50 Best Bars. Foi editor chefe da revista Rabo de Galo e é proprietário do website Mixology News – onde, a convite de Marco, este Cão já escreveu uma matéria.

Bem, sem mais sudorese verbal. Com vocês, seis coquetéis refrescantes de whisky para o verão. Por Marco de La Roche. E tem até drink exclusivo do Cão!

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Preste atenção. É só o verão chegar que a gente começa a procurar destilados brancos ou bebidas alcoólicas mais “leves” como os fermentados, seja uma cerveja, um espumante ou até os vermutes na forma de spritzers.

Se é um coquetel nossa memória pede um drinque frutado, cítrico e cheio, muito cheio de gelo.
E é aí que o whisky normalmente fica um pouco para trás. Nós vamos atrás de destilados como tequila, vodka, gim, cachaça entre outros.

À convite do Cão Mestre, fui convidado para compartilhar com vocês uma grande verdade.
Whisky é um grande destilado para se beber no verão. Eis aqui cinco drinques clássicos importantíssimos e uma receita autoral para que vocês possam concluir isso nesse verão.

WHISKY SOUR

Pode-se dizer que um Whiskey Sour é o primeiro passo para os iniciantes. Um clássico que mistura um destilado forte, um cítrico e um dulçor. E assim você pode experimentar com outros destilados, com Rum e Daiquiri, Cachaça e a Caipirinha e Gim e o Gimlet, só para ficar nos fáceis.

Esse drinque apareceu pela primeira vez 1870 em um jornal de Wisconsin, EUA. Mais tarde, foi-se creditado à Elliott Stubb a criação do clássico. É possível encontrar uma série de variações, que abordaremos abaixo da receita sugerida.

• 60 ml de whisky
• 25 ml de suco de limão tahiti
• 25 ml de xarope de açúcar 1:1

Em uma coqueteleira com cubos de gelo, coloque os três ingredientes e bata vigorosamente.
Coe para uma taça martini ou um copo baixo com uma pedra de gelo e finalize com um twist de limão tahiti ou se quiser, uma cereja.

Uma variação possível, não incomum de encontrar nos bares é o uso de clara de ovo. Se quiser experimentar, tente 25 ml de clara de ovo. Outra chance é você encontrar gotas de angostura por cima da clara, também não está nem certo nem errado, é um estilo. Bares e bartenders mais antigos costumam colocar uma cereja como guarnição. Por fim, ainda é possível encontrar uma borda de copo ou taça crustada com açúcar. Quer dar um twist, experimente trocar o xarope de açúcar por um xarope de elderflower, por exemplo.

WHISKEY SMASH

Um dos representantes da coquetelaria com rye whiskey, à base de centeio (e tão raro no Brasil), o Whiskey Smash é uma consequência natural dos Sours. A simples adição de uma erva aromática em um sour e temos um smash. Drinque para os puristas, sem muito malabarismo. Um drinque muito parecido e mais conhecido é o Mint Julep, nesse caso, feito com bourbon, sem limão, montado direto e normalmente servido em uma caneca.

• 60 ml de rye whiskey
• 20 ml de suco de limão siciliano
• 20 ml de xarope de açúcar 1:1
• 8 folhas de hortelã frescas

Em uma coqueteleira, coloque o hortelã levemente amassado com os dedos, rye whiskey, limão e açúcar.
Acrescente cubos de gelo e bata vigorosamente. Coe para um copo baixo e complete com gelo picado ou então um cubo grande de gelo (dependendo do calor do dia). Finalize com um ramo de hortelã e se quiser uma fatia de limão siciliano.

NEW YORK SOUR

Um dos drinques com whisky que tem crescido muito nos bares é o New York Sour. Datada do século XIX, esta inovação de coroar um Whiskey Sour com um float de vinho tinto iniciou-se em Chicago, EUA e ao início do sec XX já era conhecida bem como New York Sour.

• 60 ml de bourbon whiskey
• 30 ml de suco de limão siciliano
• 15 ml de xarope de açúcar
• 2 dashes de Angostura
• 15 ml de vinho tinto (para o float)

Bata vigorosamente os ingrediente com gelo e coe para um copo on the rocks com gelo novo. Flutue o vinho e decore, se quiser, com uma casca de laranja.

BOURBON RICKEY

Mais de um século atrás, adicionar suco de limão em um destilado era uma grande inovação. A receita, registrada em 1883, no Shoomaker’s, um antigo bar de Whashington, EUA, onde o bartender George Williamson e o coronel Joe Rickey tiveram a brilhante ideia de misturar limão e um toque de água com gás em um bourbon, deixando-o mais leve, refrescante e saudável.

• 60 ml de bourbon whiskey
• 25 ml de suco de limão tahiti
• 75 ml de água com gás / club soda

Em um copo longo com cubos de gelo, coloque o bourbon e o limão e mexa rapidamente para homogenizar.
Finalize com água com gás, mexa novamente e sirva com uma rodela fina de limão tahiti.

PENICILLIN

O Penicillin é uma das receitas modernas mais importantes para a coquetelaria. O drinque, foi criado em 2005, por um dos maiores nomes da coquetelaria australiana, Sam Ross, que fez sua carreira e história na capital da coquetelaria mundial, Nova York. Foi lá que esteve à frente da barra de bares míticos como Mik & Honey, Pegu Club e agora, à frente do Attaboy, e junto com seu par, Michael McIlroy.

• 60 ml de scotch whiskey
• 22 ml de suco de limão siciliano
• 22 ml de xarope de mel 1:1 (água e mel diluído em partes iguais)
• 2 fatias de gengibre fresco
• 7 ml de Islay single-malt Whiskey

Em uma coqueteleira, coloque o gengibre fresco, o xarope de mel e limão siciliano e amasse bem. Acrescente o scotch whiskey e cubos de gelo e bata vigorosamente.
Coe para um copo baixo com novos cubos de gelo e finalize com o Islay whiskey.
Ou você coloca o Islay por cima do líquido ou simplesmente borrifa o whiskey por cima do líquido. Decore com uma fatia de gengibre cristalizado e sirva sem canudo.

DRINQUE EXTRA ESPECIAL PARA O CÃO ENGARRAFADO
APPLE, CORN & GINGER 

Este drinque criado especialmente para essa matéria por Marco De la Roche, e tem como objetivo apresentar notas refrescantes de gengibre, maçã junto com o bourbon whiskey.

• 60 ml de bourbon whiskey
• 25 ml de suco de maçã clarificado
• 50 ml de ginger beer
• 3 dashes de angostura bitter
• fatia de maçã desidratada

Em um copo longo com cubos de gelo, coloque o bourbon, maçã e um dash de angostura e mexa bem até gelar e homogenizar. Finalize com ginger beer, mexa novamente. Sirva com uma fatia de maçã desidratada e 2 dashes de angostura por cima.