Semana passada fui ao dentista. Coisa de rotina. Higienização, selante, flúor. E ainda que não houvesse nada de extraordinário a ser feito na minha visita, fiz uma constatação até otimista. Que os dias que você vai ao dentista te fazem valorizar mais todos os outros que você não vai. E nem é por conta da consulta. Nao tenho medo do motorzinho, nem daquele sugador e nem daquele negócio que parece uma mini-picareta e faz um barulho agudo irritante enquanto espeta sua gengiva. E nem por causa da profissional também, porque minha dentista é um amor de pessoa. O problema é o after.
Quando terminei a consulta, veio a recomendação. Nada de café, chocolate e de coisas com corante até amanhã. Não pode coca-cola, nem ketchup ou gelatina. E nem pensar naquela balinha do pessoal do Uber, a não ser que você queira um dente com um visual meio verde radioativo. Tranquilo, porque essas coisas não fazem muito parte da minha rotina mesmo. E whisky? Whisky tem corante, é? A maioria tem sim. Bom, então melhor não. Meu mundo caiu. Nunca tive trauma de dentista até hoje, mas acabei de criar um. Ainda bem que eu não bebia whisky quando era criança, porque senão detestaria o dentista pro resto da vida.
Mas é a mais pura verdade. A maioria dos whiskies que bebemos possuem corante. O chamado corante caramelo, ou cor de caramelo. Ele é um corante alimentício, produzido pelo aquecimento de carboidratos ou açúcares na presença de ácidos, bases ou sais. Em palavras mais simples, é a queima de algum açúcar, como frutose ou glucose, para que adquiram uma coloração escura. Há mais de uma espécie, mas o mais comum é conhecido nos Estados Unidos como Class 1, e, na Europa, E150. O E150 é também dividido em classes, que vão de A para D, de acordo com cor e processo produtivo. O mais utilizado na indústria do whisky é o E150A.
De acordo com a regulamentação da Scotch Whisky Association, para que um whisky possa ser rotulado como scotch whisky, somente água e corante caramelo poderão ser adicionados ao destilado. Ainda, conforme a regulamentação, apenas “plain caramel” (E150A) pode ser usado no Reino Unido. Na Europa, por outro lado, é permitido que se use outras classes de E150.
Nos Estados Unidos a história é mais complicada. De acordo com o Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, certos whiskeys podem utilizar até 2,5% de corante caramelo em sua composição. Esse percentual pode ser maior, porém, se o uso for de costume para certa bebida (algo como a tradição de adicionar quantidades copiosas de corante caramelo ao whiskey). Mas nada é tão simples. De acordo com o Code of Federal Regulations – a lei que estabelece as regras relativas aos whiskeys americanos – bourbons (sejam eles straight ou não) não podem utilizar qualquer corante. O que significa que a cor daquele seu belíssimo bourbon é cem por cento natural, proveniente da maturação nos barris. Talvez devesse ter ressalvado isso à minha dentista.
Quase mesma regra se aplica às demais classes de whiskey americano. Porém, para estes, o uso de corante caramelo somente é proibido se utilizarem a expressão “straight” no rótulo. Assim, Rye, Corn e Wheat whiskeys podem utilizar corante Class 1 em sua composição. Só que, se o fizerem, não podem ser rotulados como Straight Whiskey. O que, para falar a verdade, não me parece algo tão grave. Convenhamos, consumidor nenhum percorrerá o espinhoso caminho do conhecimento em relação a tantas regras, exceto se for um whisky geek. Que imagino que você, leitor, seja, já que chegou ao sexto parágrafo deste texto.
Certas legislações exigem que se declare o uso do E150. O exemplo mais conhecido é a Alemanha. Todos os whiskies comercializados no país que levam corante caramelo devem trazer em seus rótulos – ainda que na parte de trás – os dizeres “mit farbstoff” (“com caramelo”). Como certos produtores possuem rótulos voltados para o mercado global de exportação, raras vezes, mesmo no Brasil, pode-se encontrar um whisky que leve a expressão em sua embalagem.
A POLÊMICA
Muitos afirmam que o uso de corante caramelo no whisky afeta seu sabor. Outros juram por seus destilados que não. Há excelentes argumentos para os dois lados. De acordo com uma matéria vinculada no Vinepair recentemente, um painel de dez funcionários do website Master of Malt (especializado em whisky) tentou identificar o sabor do corante em diversos whiskies, mediante uma série de testes sensoriais, e não conseguiu. Há, por outro lado, o argumento de que o corante caramelo em si, possui um sabor bastante característico. E que, ainda que tímida, há alteração no sabor da bebida por conta disso.
Talvez você esteja se perguntando o motivo de se usar corante caramelo no mundo do whisky. Afinal, seria mais fácil simplesmente abandonar a prática e evitar polêmicas. Mas o mudo, meu caro, não é tão simples. Há tons de cinza. Ou melhor, tons de barris. É que a maturação de um whisky não é uma ciência exata. No caso de single malts, certas barricas transferirão ao destilado mais cor do que outras. Na vasta maioria dos single malts, essas barricas são misturadas, dando origem a lotes. O problema é que, como cada barrica possui uma tonalidade diferente, a coloração da mistura delas poderá ser diferente de lote para lote. Então, para assegurar que aquele single malt tenha sempre aquela mesma cor que você conhece, utiliza-se corante caramelo. Para padronização. Muitos maltes renomados adotam essa prática, como Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich e Lagavulin.
No mundo dos blends, a razão é a mesma. Mas o motivo é ainda mais justificável. O que se busca em um blended whisky é consistência. É por isso que as receitas de blended whiskies não costumam ser claramente divulgadas. Porque o produtor pode simplesmente substituir um single malt por outro com características sensoriais parecidas na mistura, de acordo com a disponibilidade do estoque. Pode-se, inclusive, mudar a proporção para que o sabor do blend permaneça inalterado. Só que manter o mesmo padrão de sabor talvez possa levar a uma alteração de cor. E a forma de evitar que lotes diferentes de blends tenham cores diferentes é pela utilização do E150.
Este Cão não tem uma opinião formada sobre o corante caramelo. Porém, acredita que – como muita coisa – preocupar-se com isso é desnecessário. É claro que o corante caramelo pode ser usado para disfarçar a má qualidade de uma barrica, ou para fazer com que um whisky absurdamente jovem se passe por algo bem mais maturado. Ainda mais nos dias de hoje, com o aumento do consumo e do lançamento de whiskies jovens.
Mas acima de tudo isso, há algo que não é afetado pelo corante caramelo, e que deveria superar qualquer discussão sobre o assunto. A satisfação. Se certo whisky é agradável para seu paladar – seja ele jovem, maturado, simples ou complexo – isso deveria ser irrelevante. Quer dizer, a não ser que você tenha ido no dentista. Aí, melhor ficar com água mesmo.
Por isso que tomei uns copo de whisky uma vez e passei mal. Culpa do corante caramelo.
CERTEZA! É sempre culpa do corante e do tira-gosto!
Como vai, mestre?
Sei que o abandono do uso de corantes é uma utopia, mas acredito que pelo menos eles poderiam dar uma maneirada na quantidade.
De qualquer forma, o mais importante é não haver a alteração do sabor e como o senhor disse: se o whisky é agradável, é isso o que realmente importa, não é mesmo?
Abraço!
Exato, mestre! Seria justo, mas acho que não é só uma questão da industria. Tem a ver com a educação do consumidor também. Deveria ser normal encontrar whiskies mais claros e mais escuros com o mesmo rótulo, de lotes diferentes. Mas causa estranheza, infelizmente. É um impasse de dificil solução: mudar o consumidor ou o produto?
Não sei se o que mais dói lendo este texto: relembrar traumas com dentistas ou saber que analisar o whisky pela cor não diz nada. Obrigado Cão por mais um excelente post.
Hahahaha desculpas por ter tocado no dente sensível, Lucas! rss!
Obrigado!
Gostei…
Me divirto lendo seus excelentes textos.
Hehe, obrigado Miquéias!!
O produto né?? Quem paga a conta, de modo geral, não quer ser iludido!! Rs
Prezado Cão….
É um prazer ler suas explicações divertidas e com tamanha propriedade.
Continue assim, pois competência, bom humor e informações de fácil entendimento são muito agradáveis de se ler e assimilar.
Obs.: Por culpa sua cometi a loucura de comprar um litro de Macallan Ruby…estou completamente dependente dessa droga lícita, maravilhosa e surpreendente.
Parabéns…continue assim é manda umas dicas de Scotchs e Bourbons não muito complexos e desconhecidos do grande público, para que possamos caca-los e experimenta-los (que tenha no mercado nacional).
Parabéns e sucesso!!
Opa, muitissimo obrigado, Alberto!
Macallan Ruby é uma preciosidade. Uma pena ter sido descontinuado pela destilaria.
Pois é, estamos aqui caçando também novidades e whiskies desconhecidos. Nosso mercado é um pouco limitado, mas seguiremos tentando! rss
Abraços!!
Excelente post, um dos melhores do blog.
Não sou um consumidor assíduo de whisky, apesar de ser minha bebida favorita, mas sou leitor assíduo do blog.
Não dá para entender, hehe!
Opa, muito obrigado Lawrence! Dá para entender sim, e a gente fica orgulhoso! 🙂
otimo esclarecimento obrigado
otimo esclarecimento obrigado
Está na hora de se produzir malt whisky sem corante e oferecer para um degustador cego para saber o que êem diria
Excelente post, muito gostoso de ler. Parabéns!!!
Se o objetivo é o prazer, com certeza o gosto e o efeito é sem dúvidas o que importa. Mas se o objetivo for ampliar a expectativa de vida para ter mais momentos de prazer, talvez valha a pena buscar bebidas mais puras (sem adição de corante), já que o corante pode ser cancerígeno (principalmente o Tipo 4).
São quatro as versões comerciais desse corante:
150A – caramelo I simples
150B – caramelo II processo sulfito cáustico
150C – caramelo III ‐ processo amônia
150D- caramelo IV‐processo sulfito amônia
Só por aí, já da pra ver que o tipo A é o mais “saudável” dos corantes.
Abraços parceiro!
Excelente post, muito gostoso de ler. Parabéns!!!
Se o objetivo é o prazer, com certeza o gosto e o efeito é sem dúvidas o que importa. Mas se o objetivo for ampliar a expectativa de vida para ter mais momentos de prazer, talvez valha a pena buscar bebidas mais puras (sem adição de corante), já que o corante pode ser cancerígeno (principalmente o Tipo 4).
São quatro as versões comerciais desse corante:
150A – caramelo I simples
150B – caramelo II processo sulfito cáustico
150C – caramelo III ‐ processo amônia
150D- caramelo IV‐processo sulfito amônia
Só por aí, já da pra ver que o tipo A é o mais “saudável” dos corantes. Abraços parceiro!
PERFEITA informação, caro Fabio. Muito obrigado!
Nem todo Whisky contém corante, mas no de consumo, como Jameson, Jone Walker (RED, BLACK , ETC) , Grants, Jack Daniels, Passport, Black White, todos tem. Agora na chamada linha Premium como Blue Savoi 21 anos, McCallam 25 e 50 anos, e outros como alguns do Japão não tem. Nos estados unidos Whisky, sem corante também é conhecido como Moonshine, porque é o mesmo processo, os mesmo grãos em certa parte, só que não tem corante. (http://mixologynews.com.br/03/2017/mixologia/moonshine-whiskey/). Outro ponto é como faziam as destilarias para escurecer os whiskys antes da invenção do caramelo IV?
Opa. Fala Pedro. Tem alguns pontos aí que não são exatamente assim.
1) verdade, nem todos os whiskies tem corante. Muitos Macallan não tem, Bruichladdich, Compass Box etc.
2) A maioria dos blends comerciais tem sim. Blue Label tem, o Royal Salute tem. E alguns single malts bem especiais também – Glenfiddich por exemplo.
A escolha de uso do corante alimentício ou não depende basicamente de uma questão comercial de padronização, como mencionei no texto. Não é bem ligado a “premiunização”. O foco no mercado de luxo ou o foco no entusiasta também é um fator decisivo para utilizar. Veja que os Dalmore usam corante, e são whiskies bem premium.
3) Whiskey e moonshine são diferentes. Moonshine é um destilado que não passou por barricas. É um alcool de cereais, basicamente – e se chama moonshine porque fora criado na era da proibição, e produzido de forma ilegal “à luz da lua”, para evitar que os fiscais prendessem os destiladores. Há um filme bem legal na Netflix sobre isso – chama-se “Os Infratores”. Whiskey, por outro lado, é envelhecido em barris. No caso ESPECÍFICO do whisky americano, quase nunca há o uso de corante – exceto se permitido por usos e costumes. A cor é a cor que o envelhecimento em barril empresta ao líquido.
O post é antigo mas a informação sempre é importante. Não tenho também opinião formada, nem preconceito com o fato de ter ou não corante no whisky. O que vale é o paladar. Isto é o que define se vou comprar ou não. Por outro lado não custava informar no contra-rótulo a utilização do corante. Isto seria mais correto com o consumidor. Uma observação. Barricas são usadas por regulamentação em todos os Scotch Whisky para maturação e em muitos há uma finalização em barricas especiais que aportam sabor. Certamente o caramelo corante deve ter efeito muito inferior às barricas.